"Noma", Kopenhagen: Unsere neue Nummer eins

In diesen krisengeschüttelten Tag fragt sich wohl jeder, ob er zu viel Geld ausgibt. Wir auch. Spätestens, als wir die San-Pellegrino-Liste der besten Restaurants sahen:

1. El Bulli Spain
2. The Fat Duck
3. Noma
4. Mugaritz
5. El Celler de Can Roca
6. Per Se
7. Bras
8. Arzak
9. Pierre Gagnaire
10. Alinea
11. L’Astrance
12. French Laundry

Oder wie wir sie lasen:
The Fat Duck
Pierre Gagnaire
The French Laundry

Und wir fügen hinzu:

Platz 18: L’Atelier de Joël Robuchon (gut, wir wählten La Table)
Platz 25: Vendôme (gelegentlich schreiben wir mal nicht über Restaurant-Besuche)
Platz 34: Nobu
Platz 76:Restaurant Dieter Müller

Ganz schön viel, für eine so kurze Zeit. Und jetzt ist Krise. Punkt.

Zurückhaltung.

Kasteiung.

Bewusst gewählte Kargheit.

Auch, wenn wir nach Kopenhagen fahren. So ist das nämlich.

“Ihr müsst ins ,Noma’ gehen!”, riefen dänische Freunde unserer Sushi-Expertin Rika aus, als sie hörten, dass wir nach Kopenhagen führen.

“Ihr müsst ins ,Noma’ gehen!”, forderten andere Kenner der dänischen Hauptstadt.

“Ihr müsst ins ,Noma’ gehen”, schrieb  das gut gemachte Kundenmagazin von Mini - gut, mit anderen Worten.

Entschuldigung - aber kann man da “Nein!” rufen?

Nein.

Also. Ins “Noma”. Das Top-Restaurant Kopenhagen, das beste Restaurant Dänemarks, die Nummer drei der San-Pellegrino-Liste.

Und um es vorweg zu nehmen: Keine Sekunde bereuten wir den Bruch mit unseren Vorsätzen. Wir verließen das “Noma” sprachlos, verzaubert, begeistertn, nein, himmelhochjauchzendbegeistert.

Im Erdgeschoss eines alten Lagerhauses liegt das Restaurant, im Stadtteil Christianshavn, den ein Kanal von der City trennt. Gleich beim Eintreten dieses dänische Gefühl: Hier legen Menschen Wert auf Design und Stil, auf bodenständige Klarheit und Eleganz. Mittelbraunes Holz dominiert, auf den Stühlen liegen Fellen, so wie drüben, auf der Touristenmeile Nyhavn Fleece-Decken die Gäste wärmen sollen.

Das “Noma” hat eine kleine Revolution in Kopenhagens Restaurants ausgelöst. Gab es früher zwar sehr gute Grundmaterialien wie Muscheln, Austern oder Hummer, wurde diese doch eher langweilig zubereitet. Auch der Hering musste sich die immer gleiche Behandlung gefallen lassen. OK, jeder Hering nur einmal.

Dann kamen Claus Meyer und René Redzepi, heute Geschäftsführer und Chefkoch des “Noma”. Sie durchreisten die nordischen Regionen auf der Suche nach vergessenen Zutaten. Vor allem die Pflanzenwelt hat es ihnen angetan. Angeblich, so sagen sie, würde die nordische Pflanzenwelt durch die harten Witterungsbedingungen eine besondere Kraft entfalten - und das bedeutet auch ein besonders kraftvolles Aroma. Doch genauso forschten sie nach Krustentieren, Muscheln und Landtieren, die nicht an jeder Ecke zu finden sind. Das Ergebnis beschreiben sie auf der “Noma”-Homepage so:

“Our intention at noma is to create and to prepare a distinctly advanced kind of cuisine, while nonetheless conjoining our patently Nordic approach with a manner of purity and simplicity in the approach.”

Noch etwas sollten sie erwähnen: die fröhliche Atmosphäre. Nicht freundlich-dienstbeflissen ist die Besatzung, sondern fröhlich. Jeder lächelt. Nicht gezwungen, sondern so, dass es von Herzen zu kommen scheint. Auch jener Herr in Kochuniform, der nach unserer Bestellung an unseren Tisch tritt für den ersten Gruß aus der Küche: “Ein Deutscher muss immer dabei sein”, meint er. Und wir können uns ein Schmunzeln nicht verkneifen.

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"The Royal Café", Kopenhagen: Geschmack total

Schon am Flughafen in Kopenhagen fällt eins sofort auf: Die Dänen haben Geschmack und Designverständnis. Das Auge erblickt keinen Tinnef, verzichtbare Überladung oder Schnick-Schnack sondern schlichtes Holz in warmen Tönen, einen Delikatessenladen mit gutem Corporate Design, Restaurants, die sich mehr als sehen lassen können und Shops mit den Vorzeigeobjekten der Vorzeigedesigner Erik Magnussen (die berühmte Stelton Thermoskanne) oder Poul Henningsen (die PH Lampe). Arne Jabobsen’s Swan-Chairsstehen in vielen bunten Farben, mal eben so mitten in der Halle und laden zum stilvollen sitzen ein, Lampen von Verner Panton zieren die Decke.

(Foto: Piotr & Co.)

In den fünfziger Jahren gab es eine Art Kehraus in Dänemarks Wohnstuben. Er war die Folgeerscheinung einer neuen Architektengeneration, die neben der Planung von öffentlichen Gebäuden auch für deren Einrichtung verantwortlich zeichnete - und dabei funktionale und formschöne Möbel designte. Stühle, zum Beispiel, sollten gut zu Schulen oder Krankenhäusern passen. Dabei stand die Funktion im Vordergrund. Heraus kamen Stühle wie der Siebener von Arne Jacobsen. Abwaschbar, stapelbar, praktisch und schön!

Den Dänen hat’s gefallen und die düsteren Vorkriegsschränke und muffigen Sessel der älteren Generationen wurden gegen leichte und helle Hölzer mit, klarem Design ausgetauscht. Und weil gutes Design dauerhaft ist, prägen die Möbel noch heute das Bild in Kopenhagen.

Mindestens ebenso berühmt ist die Stadt für “Royal Kopenhagen”. Seit 1775 ensteht in der königlichen Porzellanmanufaktur edle Porzellanware. “Musselmalet”, das erste Service das damals produziert wurde, verkauft sich noch heute bestens.

Für uns sind aber - wie alle, die uns häufiger lesen nur zu gut wissen - neben den Schönheiten für’s Auge die Genüsse für den Gaumen von essentieller Bedeutung. Wie wunderbar, wenn sich das so perfekt vereinen lässt wie im “The Royal Café”!

Ein so entzückendes Café hab ich selten gesehen.

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